با توجه به اهمیت تعمیر و نگهداری صحیح اجاق گازهای صنعتی، در این مطلب به بررسی جامع نکات مهم و روش‌های اصولی تعمیر این تجهیزات می‌پردازیم.
اجاق گازهای صنعتی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا هستند که نیاز به مراقبت و نگهداری مداوم دارند. عملکرد صحیح این دستگاه‌ها نه تنها در کیفیت غذای تولید شده موثر است، بلکه ایمنی محیط کار را نیز تضمین می‌کند.
مشکلات رایج اجاق‌های گاز صنعتی
یکی از شایع‌ترین مشکلات، عدم روشن شدن شعله است که می‌تواند به دلایل مختلفی مانند گرفتگی نازل‌ها، خرابی شیر گاز یا ترموکوپل معیوب رخ دهد. مشکل دیگر، نامنظم بودن شعله است که معمولاً ناشی از تنظیم نبودن میزان هوا و گاز یا کثیف بودن مشعل‌ها می‌باشد. همچنین نشتی گاز از مشکلات جدی است که باید فوراً رسیدگی شود.
ابزار و تجهیزات مورد نیاز
برای تعمیر اجاق گاز صنعتی، داشتن ابزار مناسب ضروری است. آچار فرانسه، پیچ‌گوشتی‌های مختلف، انبردست، سیم‌چین، برس سیمی، دستگاه نشت‌یاب گاز و مولتی‌متر از جمله ابزارهای اصلی هستند. همچنین داشتن قطعات یدکی پرمصرف مانند شیر گاز، ترموکوپل و شمعک می‌تواند در تعمیرات سریع‌تر کمک کند.
مراحل عیب‌یابی و تعمیر
ابتدا باید بررسی دقیقی از وضعیت ظاهری دستگاه انجام شود. مشاهده شعله در حالت روشن، صدای غیرعادی و بوی گاز می‌تواند نشانه‌های خوبی برای تشخیص مشکل باشد. سپس باید تک تک قطعات مشکوک را بررسی کرد.
تمیزکاری و سرویس دوره‌ای مشعل‌ها بسیار مهم است. رسوبات و چربی‌های جمع شده روی مشعل‌ها باعث کاهش کارایی و مصرف بیشتر گاز می‌شود. با استفاده از برس سیمی و محلول‌های چربی‌زدا می‌توان مشعل‌ها را تمیز کرد.
تنظیم شعله نیز از مراحل مهم است. میزان هوای ورودی باید طوری تنظیم شود که شعله آبی و منظم باشد. شعله زرد نشان‌دهنده کمبود اکسیژن است و باید دریچه هوا را بیشتر باز کرد.
نکات ایمنی در تعمیر
قبل از شروع هر گونه تعمیرات، باید شیر اصلی گاز بسته شود. استفاده از دستکش و عینک ایمنی ضروری است. محیط کار باید دارای تهویه مناسب باشد و از ابزار جرقه‌زا در محیط خودداری شود. پس از تعمیر، حتماً باید نشتی‌یابی انجام شود.
تعمیر ترموکوپل و شمعک
ترموکوپل یکی از قطعات مهم ایمنی است که در صورت خاموش شدن شعله، جریان گاز را قطع می‌کند. اگر شعله روشن نمی‌ماند، احتمالاً ترموکوپل خراب شده است. برای تعویض آن، باید پیچ‌های نگهدارنده را باز کرده و ترموکوپل جدید را با دقت در محل خود نصب کرد.
شمعک نیز نقش مهمی در روشن کردن مشعل اصلی دارد. گرفتگی نازل شمعک یا خرابی شیر آن می‌تواند باعث عدم روشن شدن دستگاه شود. تمیزکاری یا تعویض نازل شمعک معمولاً مشکل را حل می‌کند.
تعمیر و تنظیم شیرهای گاز
شیرهای گاز باید به راحتی باز و بسته شوند و در هر وضعیت ثابت بمانند. اگر شیر سفت شده یا نشتی دارد، باید آن را تعمیر یا تعویض کرد. برای این کار، ابتدا باید شیر را از محل خود خارج کرده و واشرها و اورینگ‌های آن را بررسی کرد.
نگهداری پیشگیرانه
برای جلوگیری از خرابی‌های ناگهانی، باید برنامه منظمی برای سرویس و نگهداری دستگاه داشت. بازدید ماهانه شامل تمیزکاری مشعل‌ها، بررسی شیرها و اتصالات و تنظیم شعله می‌تواند عمر دستگاه را افزایش دهد.
همچنین آموزش پرسنل آشپزخانه برای استفاده صحیح از دستگاه و شناخت علائم خرابی بسیار مهم است. آن‌ها باید بدانند در صورت مشاهده هر گونه مشکل، فوراً به مسئول فنی اطلاع دهند.
هزینه‌های تعمیر و نگهداری
هزینه تعمیر اجاق گاز صنعتی بستگی به نوع خرابی و قطعات مورد نیاز دارد. معمولاً هزینه قطعات مصرفی مانند ترموکوپل و شمعک زیاد نیست، اما تعویض شیرهای گاز یا تعمیرات اساسی می‌تواند هزینه‌بر باشد. با این حال، هزینه نگهداری منظم در مقایسه با خسارات ناشی از خرابی ناگهانی بسیار کمتر است.
در پایان باید گفت که تعمیر تجهیزات آشپزخانه صنعتی کار تخصصی است که نیاز به دانش و تجربه کافی دارد. استفاده از تعمیرکاران مجرب و قطعات اصلی می‌تواند عملکرد صحیح و ایمن دستگاه را تضمین کند. همچنین رعایت اصول نگهداری و سرویس منظم می‌تواند از بسیاری از خرابی‌ها جلوگیری کند.